Чем варенье отличается от конфитюра? Секреты их приготовления

Сладкие ягодные и фруктовые десерты — один из всеми любимых видов заготовок на зиму. Нет ничего приятнее, чем вернуться домой морозным вечером и открыть баночку ароматного варенья или конфитюра. К слову, знаете ли вы, в чем разница между этими десертами? Если нет, ответ вы найдете в этой статье. А еще мы поделимся секретами приготовления и интересными рецептами фруктово-ягодного лакомства.

Варенье: тонкости приготовления

Многие считают варенье — изобретением наших бабушек и прабабушек. Но на самом деле история этого лакомства насчитывает несколько тысячелетий. Впервые варенье начали готовить эллины: они варили айву в меду. Спустя время появилось куда больше рецептов десерта. В меду начали варить яблоки, груши, сливы и даже лепестки роз.

На Востоке фрукты и ягоды в сладком сиропе тоже были весьма популярны. Но использовали их чаще в качестве соусов, добавляя разнообразные специи.

Славяне познакомились с лакомством значительно позже, но оно также прочно заняло место среди домашних заготовок. В сегодняшнем понимании вареньем называют десерт с прозрачным и достаточно жидким сиропом, в котором фрукты и ягоды не теряют своей первоначальной формы.

Чтобы варенье получилось правильным и вкусным, нужно придерживаться определенной стратегии приготовления. Ниже приведены полезные рекомендации.

Для варенья нужно использовать только спелые плоды без каких-либо повреждений. Они приобретут нужную консистенцию и не потеряют своей формы в процессе варки.

Чтобы варенье хорошо хранилось, сироп должен состоять из сахара на 70%. Превышать эту норму не стоит: десерт может засахариться.

Лакомство варят в несколько приемов, чтобы длительное кипение не повредило форму фруктов и ягод. В процессе варки перемешивают десерт, встряхивая посуду.

Для приготовления варенья следует использовать эмалированную посуду низкой и широкой формы. В такой емкости лакомство не пригорает и равномерно прогревается.

Если варенье сварено правильно, плоды равномерно распределяются в прозрачном сиропе, а лакомство не засахаривается даже при длительном хранении.

Конфитюр: тонкости приготовления

Конфитюр — французская вариация традиционного фруктово-ягодного лакомства. В отличие от варенья этот десерт имеет более нежную, желеобразную консистенцию.

Изначально конфитюр готовили из абрикосов, яблок и айвы, но потом стали использовать и другие плоды. Со временем в десерт также начали добавлять желатин и ягодный сок. Так лакомство приобрело современный вид.

Чтобы конфитюр получился нежным и вкусным, нужно знать некоторые тонкости его приготовления.

Во Франции конфитюр готовят как из замороженных, так и из свежих фруктов и ягод, но предварительно их нужно очистить от кожицы и семян и бланшировать в течение нескольких минут.

После того, как плоды поварятся в сиропе, к массе добавляют загуститель. Чаще всего для этих целей используют агар-агар или желатин.

Чтобы придать лакомству тонкий вкус и аромат, в него добавляют ванилин и лимонный сок или кислоту.

Конфитюр из небольших и нежных плодов готовят в один прием, из более крупных и плотных — в несколько.

Чтобы десерт не пригорал, его необходимо регулярно помешивать. Делать это нужно, вращая посуду в разные стороны.

Как и варенье, правильно приготовленный конфитюр отличается однородной консистенцией сиропа, в котором равномерно распределены плоды.

Несколько рецептов

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты варенья и конфитюра, но мы предлагаем вам попробовать что-то новое и необычное.

Вишневое варенье на меду с розмарином

Ингредиенты:

• 800 граммов вишни;

• 450 граммов натурального меда;

• 1 веточка розмарина;

• сок 1 лимона;

• 0,5 ч.л. морской соли.

Приготовление:

1. Помытые, обсушенные и порезанные ягоды пополам избавляются от косточек.

2. В невысокую, но широкую кастрюлю отправляются следующие ингредиенты: вишня, мед и розмарин.

3. Кастрюля ставится на огонь и смесь доводится до кипения. Варится четверть часа и при периодическом помешивании.

4. За две-три минуты до окончания варки варенье дополняется солью и лимонным соком. Все это дело перемешивается.

5. Варенье разливается по заранее подготовленным банкам, которые закатываются после 10-минутной стерилизации.

6. Банки переворачиваются, укутываются одеялом и остывают при 20-25-градусной температуре.

Для лакомства отводится темное прохладное место.

Ананасовый конфитюр

Ингредиенты:

• 1 килограмм мякоти ананаса;

• 450 граммов сахара;

• 2 ч.л. агар-агара.

Приготовление:

1. Мякоть освобождается от всех плотных участков и «глазков», нарезается кубиками.

2. К ананасу добавляется сахар и смесь созревает примерно десять часов. Температурный оптимум – 20-25 град.

3. Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения и варится два десятка минут до размягчения ананаса.

4. Конфитюр слегка остужается, измельчается (удобнее это сделать блендером). Важно добиться однородной массы.

5. Смесь, дополненная агар-агаром, перемешивается, варится пять минут после закипания.

6. Горячая масса заливается в стерилизованные банки и закатывается.

7. Как и в прошлом случае, банки переворачиваются и остывают под одеялом.

Место для хранения выбираем то же.