Чем варенье отличается от конфитюра? Секреты их приготовления

Сладкие ягодные и фруктовые десерты — один из всеми любимых видов заготовок на зиму. Нет ничего приятнее, чем вернуться домой морозным вечером и открыть баночку ароматного варенья или конфитюра. К слову, знаете ли вы, в чем разница между этими десертами? Если нет, ответ вы найдете в этой статье. А еще мы поделимся секретами приготовления и интересными рецептами фруктово-ягодного лакомства.
Варенье: тонкости приготовления
Многие считают варенье — изобретением наших бабушек и прабабушек. Но на самом деле история этого лакомства насчитывает несколько тысячелетий. Впервые варенье начали готовить эллины: они варили айву в меду. Спустя время появилось куда больше рецептов десерта. В меду начали варить яблоки, груши, сливы и даже лепестки роз.
На Востоке фрукты и ягоды в сладком сиропе тоже были весьма популярны. Но использовали их чаще в качестве соусов, добавляя разнообразные специи.
Славяне познакомились с лакомством значительно позже, но оно также прочно заняло место среди домашних заготовок. В сегодняшнем понимании вареньем называют десерт с прозрачным и достаточно жидким сиропом, в котором фрукты и ягоды не теряют своей первоначальной формы.
Чтобы варенье получилось правильным и вкусным, нужно придерживаться определенной стратегии приготовления. Ниже приведены полезные рекомендации.
Для варенья нужно использовать только спелые плоды без каких-либо повреждений. Они приобретут нужную консистенцию и не потеряют своей формы в процессе варки.
Чтобы варенье хорошо хранилось, сироп должен состоять из сахара на 70%. Превышать эту норму не стоит: десерт может засахариться.
Лакомство варят в несколько приемов, чтобы длительное кипение не повредило форму фруктов и ягод. В процессе варки перемешивают десерт, встряхивая посуду.
Для приготовления варенья следует использовать эмалированную посуду низкой и широкой формы. В такой емкости лакомство не пригорает и равномерно прогревается.
Если варенье сварено правильно, плоды равномерно распределяются в прозрачном сиропе, а лакомство не засахаривается даже при длительном хранении.
Конфитюр: тонкости приготовления
Конфитюр — французская вариация традиционного фруктово-ягодного лакомства. В отличие от варенья этот десерт имеет более нежную, желеобразную консистенцию.
Изначально конфитюр готовили из абрикосов, яблок и айвы, но потом стали использовать и другие плоды. Со временем в десерт также начали добавлять желатин и ягодный сок. Так лакомство приобрело современный вид.
Чтобы конфитюр получился нежным и вкусным, нужно знать некоторые тонкости его приготовления.
Во Франции конфитюр готовят как из замороженных, так и из свежих фруктов и ягод, но предварительно их нужно очистить от кожицы и семян и бланшировать в течение нескольких минут.
После того, как плоды поварятся в сиропе, к массе добавляют загуститель. Чаще всего для этих целей используют агар-агар или желатин.
Чтобы придать лакомству тонкий вкус и аромат, в него добавляют ванилин и лимонный сок или кислоту.
Конфитюр из небольших и нежных плодов готовят в один прием, из более крупных и плотных — в несколько.
Чтобы десерт не пригорал, его необходимо регулярно помешивать. Делать это нужно, вращая посуду в разные стороны.
Как и варенье, правильно приготовленный конфитюр отличается однородной консистенцией сиропа, в котором равномерно распределены плоды.
Несколько рецептов
У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты варенья и конфитюра, но мы предлагаем вам попробовать что-то новое и необычное.
Вишневое варенье на меду с розмарином
Ингредиенты:
• 800 граммов вишни;
• 450 граммов натурального меда;
• 1 веточка розмарина;
• сок 1 лимона;
• 0,5 ч.л. морской соли.
Приготовление:
1. Помытые, обсушенные и порезанные ягоды пополам избавляются от косточек.
2. В невысокую, но широкую кастрюлю отправляются следующие ингредиенты: вишня, мед и розмарин.
3. Кастрюля ставится на огонь и смесь доводится до кипения. Варится четверть часа и при периодическом помешивании.
4. За две-три минуты до окончания варки варенье дополняется солью и лимонным соком. Все это дело перемешивается.
5. Варенье разливается по заранее подготовленным банкам, которые закатываются после 10-минутной стерилизации.
6. Банки переворачиваются, укутываются одеялом и остывают при 20-25-градусной температуре.
Для лакомства отводится темное прохладное место.
Ананасовый конфитюр
Ингредиенты:
• 1 килограмм мякоти ананаса;
• 450 граммов сахара;
• 2 ч.л. агар-агара.
Приготовление:
1. Мякоть освобождается от всех плотных участков и «глазков», нарезается кубиками.
2. К ананасу добавляется сахар и смесь созревает примерно десять часов. Температурный оптимум – 20-25 град.
3. Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения и варится два десятка минут до размягчения ананаса.
4. Конфитюр слегка остужается, измельчается (удобнее это сделать блендером). Важно добиться однородной массы.
5. Смесь, дополненная агар-агаром, перемешивается, варится пять минут после закипания.
6. Горячая масса заливается в стерилизованные банки и закатывается.
7. Как и в прошлом случае, банки переворачиваются и остывают под одеялом.
Место для хранения выбираем то же.