Как готовится лучшая буженина

imagesКогда на столе появляется горячий, невероятно ароматный кусок запеченного до яркой корочки мяса, отказаться от такого деликатеса невозможно. Нарезанные пластики аппетитного розового цвета еще дымятся от жаркой духовки, но это никого не останавливает в желании немедленно попробовать хоть кусочек этого чудесного блюда под названием «Буженина».

Приготовить натуральный мясной продукт не составляет особого труда. Практически всю работа на себя берет такое полезное изобретение человечества, как печь. Русская печка, конечно, лучше, но сегодня она перешла в рязряд недоступной роскоши!

Чтобы буженина получилась в лучшем виде, необходимо выбрать «правильное» мясо. Традиционно для этой цели используется задняя часть, ошеек или окорок свинины с прожилками и жирком. Мясо желательно приобретать охлажденное. Если оно заморожено, размораживать не следует — вкусовые качества останутся неизменными. Много полезной информации в том числе как заработать на еде вы можете на сайте Кулинар по адресу coolinar.org.

Говядина также подойдет, но для придания мясу большей нежности и мягкости, его нужно обложить кусочками сала, нарезанными очень тонко. Перед запеканием говядину рекомендуется вкруговую обжарить. Таким способом она «запечатается» и сохранит внутренний сок.

Как готовится буженина

• подобрать кастрюлю, соответствующую куску приготовленного мяса. Емкость должна быть из нержавеющей стали с плотно прилегающей крышкой;

• в кастрюлю влить рафинированное масло слоем, более двух сантиметров;

• масло следует сильно разогреть. Чтобы проверить его температуру, нужно погрузить в него ломтик картофеля. Как только он подрумянится, масло считается достаточно нагретым;

• обжарить мясо, переворачивая во все стороны, пока не появиться поджаристая красивая корочка;

• влить в кастрюлю холодную качественную воду. Не спутать с кипятком, от которого может произойти взрыв от вскипающих паров. Вся кухня окажется в жирных брызгах, да и пострадать недолго. Количество жидкости следует помещать из расчета объема кастрюли и размера мяса, но воды должно хватить на весь период приготовления;

• довести воду до кипящего состояния, плотно закрыть и оставить на очень слабом огне;

• готовиться буженина будет 45 минут, плюс еще 20 минут из расчета на каждый килограмм мясного куска. Для любителей самого мягкого мяса, нужно прибавить еще минут 20;

• приготовить присыпку, смешав часть соли, вдвое меньше сахара, любимые пряности: натертый мускатный орешек, перцы, Вегета, сушеный укропчик и так далее;

• когда мясо будет готово, его следует извлечь из духовки, выложить на тарелку, накрытую двойной фольгой. Быстро обсыпать мясо приготовленной смесью и как можно плотнее завернуть в фольгу, обжимая со всех сторон. Минут через 30 можно выкладывать кусок на подогретую тарелочку, дополнив блюдо гарниром и зеленью.

Готовая буженина хороша в любом виде — холодном или горячем. Нарезать только что приготовленное мясо следует по мере необходимости. Оставшуюся часть нужно вновь завернуть в фольгу и отправить в холодильник. На следующий день мясо покроется ароматным ланспиком (мясным желе), приобретет восхитительный вкусовой букет.

Читайте также: