Особенности приготовления холодных и горячих закусок

закускиГлавной задачей холодных и горячих закусок было и остается возбуждение аппетита. Для этого блюда просто обязаны быть не только аппетитными, но и привлекательными на вид. Чаще всего для создания приятного вида у блюда применяются лишь те ингредиенты, которые используются в процессе приготовления закусок или вписываются в общий вкусовой спектр.

Как готовить холодные закуски?

Для того, чтобы приготовить холодные и горячие закуски необходимо специально подготовить ингредиенты по технологии. Так, например, свеклу и картофель для приготовления салатов и закусок отваривают в кожуре, после чего оставляют остывать. После того, как блюдо полностью остыло, производится очистка и нарезка.

Такие овощи, как морковь, репа или брюква, отвариваются очищенными, целиком или нарезанными. Спаржу и цветную капусту обрабатывают, отваривают в подсоленном кипятке и охлаждают в бульоне. Стручковая фасоль перед варкой нарезается небольшими кусочками, а стручки зеленого горошка отваривают целиком.

О помидорах стоит поговорить отдельно. Для приготовлении салатов следует выбирать крепкие и спелые помидоры. При фаршировке у них удаляют верхнюю часть, где располагается плодоножка, примерно на одну пятую от высоты овоща. Семена удаляют вместе с соком так, чтобы стенки остались неповрежденными. В том случае, если с помидоры нужно очистить от кожицы, их опускают в крутой кипяток на несколько секунд.

Консервированные овощи откидывают на дуршлаг и дают стечь маринаду. Салат и шпинат перед приготовлением блюд промывают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Для тех блюд, в состав которых морковь и кабачки входят сырыми, их очищают и нарезают соломкой или маленькими ломтиками. Грибы промывают, обрабатывают, а затем варят, солят или маринуют. Для того, чтобы сельдерей сохранил свежесть и цвет, его хранят завернутым в марлю в темном месте.

Часто в салаты входят как овощи, так и фрукты. Так, перед приготовлением того или иного салата, в состав которого входят яблоки или груши, с этих фрукты снимают кожицу и производят удаление семенной коробочки. Яблоки после очистки промывают в соленой воде, а груши замачивают в растворе лимонной кислоты.

Цитрусовые моют, снимают кожуру и нарезают кружочками или ломтиками, удаляя косточки. Ягоды (клубнику, вишню, виноград) перебирают, отмывают в воде, обязательно холодной, и откидывают на дуршлаг, после чего удаляют косточки или семена.

Для заправки салатов и винегретов используют острые, кисло-сладкие или пряные заправки, а также сметану, майонез и растительное масло. Нередко именно от заправки зависит особенный вкус блюда.

Существует несколько видов салатов, которые подразделяются на овощные, плодовые, грибные, рыбные, мясные, фруктовые и салаты из зелени.

Некоторые салаты, приготовленные из зелени и овощей, подают в качестве гарнира к холодным блюдам с мясом или рыбой. Салаты приготавливают только из охлажденных овощей. В том случае если холодные овощи соединяют с теплыми, приготовленный салат быстро портится. До приготовления отварные овощи хранят в отдельной посуде при температуре около 7 градусов по Цельсию в течении 12 часов. Заправляют салаты, как правило, прямо перед тем как подавать их на стол. Дополнительно к салату можно подать соус, который помещается в соусник . Готовые салаты хранят в холодильнике не более суток.

Читайте также:

Добавить комментарий