Борщ Украинский

imagesБорщ по праву можно считать королем славянской кухни, и предметом зависти со стороны остальных народов. Хорошо приготовленный борщ сочетает в себе удивительный насыщенный вкус, запах, и полезен для вашего здоровья. В нем содержится большое количество витаминов, микроэлементов, клетчатки. Калорийность в борще легко регулируется в процессе готовки, а значит он может выполнять роль диетического, и роль усиленного питания. Существует множество вариантов борща, наиболее наваристым и насыщенным из которых является борщ украинский.

Итак, для приготовления 6 литров борща необходимо:

1 килограмм не слишком жирного мяса на кости, желательно говядины, но можно и заменить, бюджетный вариант — курица, или 2 килограмма ребер

2 килограмма картофеля

1 килограмм неочищенной свежей белокочанной капусты

200-250 грамм пасты томатной

1 шт. средняя морковь (примерно 200 грамм)

1 шт. крупная свёкла (примерно 300 грамм)

1 шт. крупная луковица (примерно 200 грамм)

6 шт. ложек столовых растительного масла

1 шт. столовая ложка уксуса

1 шт. столовая ложка сахара

2 шт. больших лавровых листа

приправы по вкусу, очень подходит черный перец, красный перец, хмели — сунели

50 грамм сала, половина головки чеснока (по вкусу)

3-4 чайных ложки соли с горкой(по вкусу)

зелень, сметана по вкусу

Если готовящий не умеет быстро чистить овощи, то картофель следует почистить и оставить в воде до начала готовки. Также до начала готовки необходимо разморозить мясо, если мясо на ощупь еще подмороженное глубоко внутри, то можно продлить срок варки бульона на 10 минут. Перед закладкой мяса в бульон его стоит тщательно промыть. Набрать воды в кастрюлю на две третьих (4 литра), заложить туда мясо, лист лавровый, соль, и перец горошком (по вкусу). Зажечь огонь на максимум. Если вы выбрали птицу, то следите, что бы кожа не пригорела к дну. Как только вода закипит, уменьшите огонь и снимите ложкой все грязные пенки. Если будете снимать позже, то борщ станет не только чище и красивее, но и бесполезнее.Срок варки бульона от момента закипания до готовности зависит от выбранного мяса, для говядины — 1 час, для курицы-50 минут, для ребер — от 60 до 90 минут.

Поставив воду на газ и дожидаясь её закипания, необходимо приступить к изготовлению за жарки. За жаркой она называется формально, потому что для полезного борща необходимо избежать процесса жарки, ограничившись пассеровкой и тушением. Первым шагом на этом пути необходимо почистить и потереть на средней терке свёклу, добавить к ней по столовой ложке уксуса, сахара и перемешать. Это делается для сохранения цвета свёклы, и кроме того делает вкус борща более выразительным. Далее необходимо очистить луковицу и мелко порезать, разложить лук тонким слоем на дно глубокой сковороды, очистить морковь и разложить слоем поверх лука. Влить шесть ложек столовых растительного масла, чтобы масло растеклось под луком, выложить на сковороду свёклу поверх моркови и разгладить ложкой, что бы лук тушился, а не жарился. Поставить на средний огонь, мешать через 15, 10, 5 минут (по очереди), после третьего помешивания необходимо добавить всю томатную пасту, размешать, закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь, и дать еще 10 минут потушиться. Если томатную пасту выложить раньше, она не даст овощам впитать масло и начнет пригорать к стенкам.Выключить огонь и отставить сковороду.

Запустив процесс варки бульона и изготовления за жарки, можно наконец заняться чисткой картофеля, если он уже почищен, его необходимо порезать кубиками не толще полутора сантиметров, и сложить (уже не в воду) под крышку в глубокую посуду во избежание окисления. Аналогично можно сложить мелко нашинкованную капусту, предварительно очищенную он грязных и прилегающих к кочерыжке частей. Если капуста грубая, то шинковать необходимо мельче, если капуста зеленоватая, то крупнее.

Итак, бульон готов, овощи нарезаны, за жарка готова. Достаньте из бульона мясо, перец и лавровый лист выбросьте, засыпьте картофель (осторожно, брызги горячие), огонь на максимум, помешивая дождитесь закипания. Уменьшите огонь, прикройте крышкой, оставив маленький зазор. Есть 10 минут, что бы измельчить часть мяса и вернуть в борщ, для диетического питания это не обязательно, но для украинского наваристого борща — обязательно. 200 грамм мяса будет достаточно, остаток можно использовать в приготовлении другого блюда. Через десять минут после начала варки картофеля необходимо забросить в будущий борщ мясо и за жарку, размешать, дождаться закипания, еще через 5 минут кинуть капусту. Если капуста зеленоватая, то борщ более не должен закипеть, если же она явно грубая на укус, то необходимо опять увеличить газ и довести до кипения. В классический украинский борщ необходимо подготовить мелко порубленное сало в вперемешку с чесноком, но можно и просто отдельно сала нарезать, а вот чеснок обязателен. Также можно подготовить мелко порезанную зелень.Через 5 минут после закладки капусты необходимо проверить вкусовые качества, добавить соль в случае необходимости, добавить перец, приправы, зелень. Чеснок забрасывать одновременно с выключением огня.

Читайте также: